Attika macht mehr als Retsina

Als Weinprofi denkt man bei Griechenland vielleicht sofort an Santorin und seinen mineralischen Assyrtiko, oder an den robusten Agiorgitiko aus Nemea. Attika, die Region um Athen, kommt dabei selten als Erstes in den Sinn. Und wenn die Region überhaupt zur Sprache kommt, dann im Zusammenhang mit Retsina: dem harzigen, traditionellen Wein, den Generationen von Touristen auf der Terrasse getrunken und ebenso oft zurückgegeben haben.

Aber das Attika von heute ist eine andere Geschichte. Eine neue Generation von Winzern hat in den letzten Jahrzehnten daran gearbeitet, autochthone Rebsorten wiederzuentdecken, die Keller zu modernisieren und einen ehrlicheren Ausdruck des einzigartigen attischen Terroirs zu finden. Das Ergebnis sind Weine, die weit über das Urlaubsimage hinausgehen und auf internationalen Weinkarten immer häufiger einen verdienten Platz erobern.

Für den Gastronomiefachmann oder Weinkäufer, der sich abheben möchte: Attika bietet, was nur wenige andere Regionen bieten können: eine Weingeschichte von mehr als dreitausend Jahren, autochthone Rebsorten, die nirgendwo sonst wachsen, und eine Lage in Metro-Entfernung von einer der meistbesuchten Städte Europas.

Geografie und Klima

Attika umfasst die Halbinsel südlich und östlich von Athen, begrenzt im Norden durch das Parnes-Gebirge, im Osten durch die Ägäis und im Süden durch Kap Sounion. Die Region umfasst neben Athen die Unterzonen Mesogaia, das Landesinnere in Richtung Flughafen und die Küste von Spata sowie Nord-Attika, wo die Höhen des Parnass-Gebirges für spürbar kühlere Mikroklimata sorgen.

Das Klima ist ausgeprägt mediterran: heiße, trockene Sommer, milde Winter und eine der höchsten Anzahl an Sonnenstunden pro Jahr in ganz Europa. Niederschläge sind selten und konzentrieren sich auf die Wintermonate. Das stellt besondere Anforderungen an die Rebsorten: Nur Sorten mit einer von Natur aus guten Trockenresistenz gedeihen hier gut und produzieren Jahr für Jahr eine stabile Qualität.

Das Weinanbaugebiet Attika weist zwei Einflüsse für kühlere Temperaturen auf. Erstens die ägäische Meeresbrise, die nachmittags und abends über die Weinberge zieht, die Temperatur mildert und aromatische Frische in den Trauben bewahrt. Zweitens die Höhenunterschiede: Weinberge in höheren Lagen von Nord-Attika und an den Hängen der Gebirgsketten um die Ebene profitieren von deutlich niedrigeren Nachttemperaturen, was die Säurebildung fördert und die Reifung auf eine Weise verlangsamt, die in den Weinen direkt spürbar ist.

Mesogaia: die Ebene von Attika

Die Ebene von Mesogaia, das Gebiet zwischen Athen und der Ostküste, um Spata und Markopoulo, ist das historische Herz des attischen Weinbaus. Hier befinden sich die meisten Weinberge, hier wuchs der Savatiano lange vor der Ankunft der modernen Weinbautechnologie, und hier wird heute das größte Volumen an attischem Wein produziert. Die Böden sind kalkhaltig und steinig, die Sonne ist intensiv und die Brisen der ägäischen Küste sind in kurzer Entfernung spürbar.

Terroir: Boden und Mikroklimata

Die Bodenzusammensetzung Attikas variiert je nach Unterzone, eine Konstante ist jedoch der kalkreiche Untergrund, der sich durch die Region zieht. Kalkstein reguliert den Wasserhaushalt, was in einem trockenen Klima entscheidend ist und den Weinen eine muskulöse Mineralität verleiht, die in den besten Savatiano-Weinen erkennbar zum Vorschein kommt.

In Mesogaia sind die Böden überwiegend kalkhaltig mit Lehm und Stein, leicht und nährstoffarm, was zu geringen Erträgen und konzentrierten Trauben führt. In Nord-Attika nimmt der Lehm- und Lehmsgehalt zu, je höher man die Berghänge hinaufsteigt, was zu mehr Wasserspeicherung und kühleren Temperaturen führt. An den höchsten Standorten über 300 Metern entstehen Mikroklimata, die in Bezug auf die Traubenreife eher an Zentralgriechenland als an die Athener Küstenzone erinnern.

Die alluvialen Böden näher am Meer sind für Spitzenqualität weniger interessant, liefern aber zugängliche, ehrliche Alltagsweine mit gutem Preis-Leistungs-Verhältnis, eine Kategorie, die in der Gastronomie ihre eigene Funktion hat.

Appellation und Weinanbaugebiet

Attika fällt als Region unter das Vinho Regional-Äquivalent Griechenlands: den Topikos Oinos, d.h. die geografische Angabe. Innerhalb der Region existiert die PDO Savatiano von Attika als geschützte Ursprungsbezeichnung für Weißweine auf Basis von Savatiano, der historischen Ankersorte der Gegend. Produzenten, die mit anderen autochthonen Rebsorten arbeiten oder außerhalb der PDO-Vorgaben tätig werden möchten, füllen oft unter der Topikos Oinos Attikis-Bezeichnung ab, die mehr Flexibilität für Cuvées und neuere Anpflanzungen bietet.

Der Trend bei qualitätsorientierten Erzeugern ist deutlich: weniger Fokus auf Appellationsregeln, mehr Fokus auf Terroir-Ausdruck und Rebsortenidentität. Das macht die Etiketten attischer Spitzenweine manchmal herausfordernder zu lesen, aber den Inhalt der Flasche umso interessanter.

Rebsorten: autochthon und besonders

Griechenland zählt über 300 autochthone Rebsorten, von denen die meisten nirgendwo sonst auf der Welt wachsen. Attika hat seine eigene Kernidentität von Sorten, die direkt mit der attischen Landschaft verbunden sind.

Weiße Trauben

Savatiano ist die am weitesten verbreitete weiße Rebsorte Griechenlands und das historische Herz des attischen Weinbaus. Lange Zeit als Rohstoff für Retsina unterschätzt, ist sie in den Händen der neuen Winzergeneration eine Traube von überraschender Vielseitigkeit. Unter kontrollierter, kühler Gärung ergibt Savatiano frische Aromen von grünem Apfel und Limette mit einer leichten würzigen Unternote. Im Eichenfass gereift entwickelt er ein cremigeres, komplexeres Profil mit mehr Textur und Tiefe. Die Traube ist von Natur aus trockenresistent und behält selbst in heißen Sommern einen angemessenen Säuregehalt, eine Eigenschaft, die sie hervorragend für das attische Klima geeignet macht.

Malagousia ist die aromatische Offenbarung des modernen griechischen Weinbaus. Jahrzehntelang fast ausgestorben, in den 1980er Jahren wiederentdeckt und seither zu einer der meistgeschätzten weißen Rebsorten Griechenlands aufgestiegen. Das Profil ist blumig und ausdrucksstark: Rosen, Jasmin, weißer Pfirsich, ein Hauch Zitrus. In Nord-Attika, an höheren Standorten mit kühleren Nächten, behält Malagousia ihre aromatische Intensität und baut gleichzeitig ausreichend Säure für einen eleganten, längeren Abgang auf.

Rote Trauben

Agiorgitiko ist die königliche rote Rebsorte Griechenlands, heimisch in Nemea auf dem Peloponnes, aber auch in den Weinbergen Attikas von Produzenten angepflanzt, die das Beste aus zwei Regionen kombinieren möchten. Die Weine sind vollmundig, reich an roten und schwarzen Früchten, mit einem angenehmen Tanninprofil und guter Reifefähigkeit. Agiorgitiko wird manchmal mit Merlot in puncto Zugänglichkeit verglichen, hat aber eine Eigenart, die eindeutig griechisch ist: Kirsche, Gewürze, eine leichte harzige Unternote.

Mandilaria ist eine weniger bekannte, aber charaktervolle rote autochthone Rebsorte, ursprünglich von den Inseln der Ägäis, aber auch auf dem Festland angebaut. Tiefe Farbe, feste Tannine, ein würziges und leicht pfeffriges Profil. In Cuvées verleiht Mandilaria Struktur und Farbtiefe; als sortenreiner Wein ist sie eine Herausforderung, die den neugierigen Weinkäufer belohnt.

Retsina: Das Erbe verstehen

Kein Blog über Attika ist vollständig, ohne Retsina ehrlich zu behandeln. Der Wein ist untrennbar mit der Region verbunden und hat gleichzeitig das Image der attischen Weine jahrelang geprägt – nicht immer im positiven Sinne.

Retsina ist eine der ältesten Weinsorten der Welt. Die Zugabe von Kiefernharz zu Wein geht auf die Antike zurück, als Harz verwendet wurde, um Amphoren zu versiegeln und Wein auf langen Seereisen zu konservieren. Der Geschmack, harzig, leicht bitter, würzig, ist für den Ungeübten gewöhnungsbedürftig, aber für denjenigen, der den Stil versteht, ein faszinierendes historisches Dokument in einem Glas.

Die besten modernen Retsina-Produzenten, darunter Markou Vineyards, stellen den Stil auf Basis von Savatiano her und dosieren das Kiefernharz präzise. Das Ergebnis ist kein grober, oxidativ-süßer Urlaubswein, sondern ein aromatischer, frischer und deutlich charaktervoller Wein mit einer Tiefe, die seinem dreitausend Jahre alten Erbe gerecht wird. Retsina auf der Weinkarte ist ein hervorragender Gesprächsstarter, sofern die richtige Flasche gewählt wird.

Markou Vineyards: unser Winzer in Attika

Von allen Produzenten, die wir bei Halfes vertreten, sind Markou Vineyards der lebende Beweis dafür, dass Attika weit mehr ist als sein Ruf.

Das Weingut, im Griechischen Αμπελώνες Μάρκου, liegt etwas außerhalb von Athen, in der Ebene von Mesogaia, etwa fünfzehn Gehminuten von der Endstation der Athener Metrolinie zum Flughafen entfernt. Es ist ein Familienbetrieb in vierter Generation: Vasilis und Maria Markou führen das Gut gemeinsam mit ihren Neffen und setzen damit eine Linie fort, die bei ihrem Großvater Spyros begann, der mit der Herstellung von Retsina aus einem kleinen Weinberg begann.

Vasilis und Maria wollten eine neue Richtung einschlagen. Neue Etiketten, ein modernerer Weinstil, aber ohne die Wurzeln zu verlieren. Sie produzieren etwa 180.000 Flaschen pro Jahr auf 50 Hektar eigenen Weinbergen, ein Umfang, der eine ernsthafte Produktion ermöglicht, ohne den familiären Fokus auf Qualität und Authentizität aufzugeben. Die Weinberge befinden sich in Spata und für die Rotweine teilweise in Nemea, wo der Agiorgitiko seine Heimat hat.

Der Fokus liegt auf autochthonen griechischen Rebsorten: Savatiano, Malagousia, Agiorgitiko und Mandilaria. Der Weinbau ist biologisch, in Umstellung. Letzteres ist keine Marketingentscheidung, sondern eine ernsthafte Überzeugung: Die kalkreichen, kargen Böden von Mesogaia eignen sich hervorragend für den biologischen Anbau, und Vasilis und Maria investieren bewusst in die langfristige Bodengesundheit.

"Das Schöne an diesem Weingut ist, dass man vom Zentrum Athens aus schnell dort ist. Man nimmt die Metro zum Flughafen und steigt an der letzten Station der Stadt aus. Nach 15 Minuten Fußweg ist man am Weinmuseum von Markou. Nun ist 14 Uhr nachmittags bei 36 Grad vielleicht nicht der idealste Zeitpunkt für einen 15-minütigen Spaziergang. Ich habe es sehr genossen. Ich habe nicht nur die Weine probiert, sondern vor allem gelernt, warum wir griechische Rot- und Weißweine, besonders aus Athen, überhaupt nicht kennen. Wir aßen Meeresfrüchte in einem typisch weißen griechischen Restaurant mit blauen Fensterläden am Meer. Next level Greece." — Jasper Smit

Lesen Sie mehr über Markou Vineyards auf halfes.nl/pages/markou-vineyards.

Speisen- und Weinpaarungen

Die griechische Küche und die Weine Attikas haben sich über Jahrhunderte gemeinsam entwickelt. Die Kombinationen liegen auf der Hand, verdienen aber einen bewussten Platz auf der Weinkarte.

Weiß

Savatiano passt hervorragend zu gegrillten Meeresfrüchten, Oktopus mit Olivenöl und Zitrone, griechischen Salaten und leichten Meze. Die im Eichenfass ausgebaute Version harmoniert gut mit cremigen Käsesorten wie Feta in Olivenöl, Geflügel oder leicht gewürzten Gerichten mit Oliven und Tomaten. Malagousia funktioniert besonders gut zu aromatischer zubereiteten Gerichten: gegrilltem Gemüse mit Kräutern, leichten Pasta-Gerichten mit Ziegenkäse oder einer Platte mit gemischten Vorspeisen.

Rot

Agiorgitiko ist die selbstverständliche Wahl zu gegrilltem Lammfleisch, Moussaka, geschmortem Fleisch mit Tomate und Zimt und alten Hartkäsesorten wie Kefalograviera. Die leichteren, jungen Stile passen auch gut zu mediterranen Pasta-Gerichten oder einem reichhaltig gedeckten Meze-Tisch. Mandilaria-Blends erfordern etwas Robustere: Schmorgerichte, gegrilltes rotes Fleisch, Wild.

Retsina

Retsina verdient eine Neubewertung auf der modernen Weinkarte. Die besten Stile von Markou passen hervorragend zu frittierten Meeresfrüchten, Kalamari, leicht gesalzenen oder marinierten Speisen und, überraschend, aber sehr gelungen, zu asiatisch inspirierten Gerichten mit Zitronengras oder Ingwer. Die harzige Würze des Weins durchschneidet Fett und bildet einen Kontrast, der das Essen lebendiger macht.